Пищевые эмульгаторы необходимы для связывания воды и стабилизации жировых эмульсий. Натуральные эмульгаторы, например, яичный желток, активно используются при приготовлении пищи. В современной промышленности для доведения продукта до нужной консистенции, придания ему необходимых пластических свойств используются натуральные и синтетические пищевые добавки.

Сферы применения эмульгаторов

Многие любимые продукты, содержащие жировые эмульсии, были бы недоступны для массового потребителя. Эмульгаторы используются при производстве мороженого, майонеза, разнообразных соусов, шоколада, сливочного масла, а также колбасных изделий и полуфабрикатов. В мясоперерабатывающей промышленности, добавки вводят в продукт во время куттерования. Расход добавок может варьироваться в зависимости от исходного сырья и требований по консистенции, вязкости, липкости продукта на выходе после куттерования.

Наименование	Применение	Норма расхода, г/кг	Фасов-ка, кг
Эмультек С арт.70033	Эмульгатор и стабилизатор эмульсий. Состав: лимоннокислые глицериды Е472с	5	5
Эмультек С1 арт.70035	Эмульгатор и стабилизатор эмульсий. Состав: моно- и диглицериды жирных кислот Е471	4-5	25
Эмультек Специаль арт.70036	Эмульгатор и стабилизатор эмульсий. Состав: моно- и диглицериды жирных кислот Е471, лимоннокислые глицериды Е472с	5-10	25
Эмультек 20 арт.70001	Жировая эмульсия готовится холодным способом. Выход эмульсии - 208 % Соотношение 1:20:20	3-5	25
Эмультек 70 арт.70002	Жировая эмульсия готовится холодным способом. Выход эмульсии - 205 % Соотношение 1:70:70	3-5	25
НОВИНКА! Фетт Микс Плюс арт.70034	Комплексная добавка для производства искусственного шпига. Соотношение 1:7:5 + 35-40 л воды	по рецептуре	25

Принцип действия эмульгаторов

Пищевые эмульгаторы представляют собой органические соединения, которые обладают и гидрофильным, и гидрофобным свойствами. За счет этого они обеспечивают стабильную консистенцию водно-белково-жировой эмульсии на всех этапах производства.

Преимущества эмульгаторов «STARK ГМбх»

• стабильность жировой эмульсии из натуральных продуктов;
• огромный опыт использования в пищевой промышленности;
• идеально подобранные пропорции ингредиентов;
• предсказуемая консистенция;
• высокий выход продукта после куттерования;
• выгодное сочетание цены и качества.

Купить эмульгаторы Эмультек и Элит фос супер вы можете у нас, на сайте официального поставщика «STARK ГМбх» —  компании ЗАО «Крафт фудс» (Москва).