Баланс качества и себестоимости —  важный элемент производства мясных продуктов. Помимо грамотной финансовой политики, большую роль в достижении данного баланса играют качественные функциональные  смеси, которые использует производитель.

Применение функциональных смесей в производстве изделий из мяса позволяет:

• сократить потери при термической обработке;
• исключить возникновение эффекта синерезиса;
• увеличить выход готового продукта за счет полноценной замены мяса;
• добиться значительного улучшения органолептических свойств готовых изделий при использовании низкосортного сырья.

В зависимости от исходного сырья и типа продукта, применение качественных смесей позволяет снизить себестоимость готового изделия до 40%!

Состав смесей

В зависимости от предназначения, функциональные смеси для производства мясных продуктов могут отличаться по составу, однако их основу в большинстве своем составляют животные и растительные белки, плюс различные загустители.

Именно протеины (растительный, молочный, мясной белок) и загустители позволяют обеспечить связывание влаги и качественно заменить мясное сырье, снизив тем самым затраты.

Наименование	Применение	Норма расхода, г на 1 л	Фасов-ка, кг
Хэм-премиум 20 арт.50001	Рассольная смесь для инъектирования от 15 до 30%. Не содержит вкусоароматических компонентов. Рекомендуется применять для производства грудинки и деликатесных изделий из мяса птицы.	40-50	20
Хэм-премиум 40 арт.50002	Средство для шприцевания до 35-40%: цельномышечных деликатесов; ветчин; натуральных полуфабрикатов; мяса птицы; Функциональные свойства животного белка из крови позволяют получать мясопродукты с плотной структурой и без эффекта синерезиса.	40-50	14
Хэм-премиум 50 арт.50003	Многофункциональная смесь для шприцевания до 50% и производства ветчин с выходом до 150-155%. Вкусовое направление : классический ветчинный .	50-60	25
Хэм-премиум 60 арт.50005	Средство для инъектирования деликатесов до 60% и производства реструктурированных ветчин с выходом до 160%. Вкусовое направление: ярко выраженный вкус ветчинности.	60-70	20
Хэм-премиум 70 арт.50004	Эффективная рассольная смесь для шприцевания деликатесов до 70-75% и производства ветчин с выходом от 150 до 180%. Вкусовое направление: классический ветчинный.	60-70	25
Хэм-премиум 80 арт.50006	Многофункциональная смесь для шприцевания 60- 80% и производства ветчин с выходом до 160-180%. Входящие в состав протеины способствуют увеличению выходов готовой продукции с отличными органолептическими показателями.	70-80	25
Элитон 100 арт.50008	Комплексное средство для инъектирования деликатесов до 100 %.	70-90	25
Элитон 100 Ветчина арт.50007	Комплексное средство для производства реструктурированных ветчин с выходом до 200%.	70-80	25
Элитон Макси арт.50010	Комплексное средство для инъектирования до 100 % и производства ветчин с выходом до 200%.	60-70	20
НОВИНКА! Элитон Макси С арт.50009	Для шприцевания до 80 % и ветчин с выходом до 200%. В состав входит плазма крови.	60-70	25
Элитон 15 арт.50025	Для шприцевания до 15-25% мясного сырья.	20-30	25
НОВИНКА! Элитон Буженина арт.50026	Для производства запеченных мясопродуктов. Шприцевание до 35%	30-35	15

Ассортимент каталога компании Крафт фудс

На сайте компании ЗАО «Крафт фудс» представлен большой ассортимент пищевых добавок для мясной, рыбной, пищеконцентратной, масложировой, молочной, кондитерской и хлебопекарной промышленности.

Компания является официальным поставщиком продукции немецкого производителя «STARK ГМбх» в России.

Пищевые добавки, представленные в нашем каталоге, отличает выгодное сочетание привлекательной цены и немецкого качества. Среди основных преимуществ сотрудничества с нами:

• оперативность в решении производственных задач клиентов;
• уникальные рецептуры мясной продукции различного ценового сегмента.

В разделе многофункциональных смесей для производства продукции из мяса нашего каталога можно купить рассольные смеси для шприцевания, применение которых позволяет оптимизировать затраты и улучшить конечный продукт, решив сразу несколько задач.

Представляем вашему вниманию две линейки эффективных рассольных средств: Хэм-премиумы и Элитоны, а также функциональную добавку Ватерстоп.

Основные конкурентные преимущества линейки Хэм премиумов:

• Универсальность использования —  смеси прекрасно подходят для производства мясных продуктов из говядины, свинины и птицы;
• Стабильность выходов готовой продукции достигается за счет эффективной комбинации фосфатов, обладающих высокой степенью диссоциации (растворимости в воде);
• Сокращение потерь массы на 5-10% при термической обработке за счет хорошо подобранного соотношения сахаров и загустителей;
• Насыщенный ветчинный вкус, благодаря отлично выверенной комбинации вкусоароматических добавок;
• Стабильный выход готового продукта, даже при нестабильном качестве сырья;
• Хорошая сочность готового продукта и исключение эффекта синерезиса в упакованном под вакуумом продукте.

Серия рассольных добавок — Элитоны

Основное отличие линейки Элитонов от Хэм премиумов – это экономичность и наличие в составе растительных или животных белков.

Преимущества применения:

• Белок в составе смесей Элитон позволяют повысить качество продукции даже при низкосортном сырье, обеспечив выход до 200% при дозировке около 70 г на литр рассола.
• Специально подобранное соотношение протеинов (белков), гидроколлоидов и сахаров позволяет сократить потери массы при термической обработке на 5-10%;
• Готовые продукты с отличной органолептикой – плотность, кусаемость, вкус.

Функциональная добавка Ватерстоп

Отдельно стоит остановится на функциональной добавке Ватерстоп —  новинке компании «STARK ГМбх». Предназначение Ватерстопа —  предотвращение эффекта синерезиса в мясных изделиях с вакуумной упаковкой.

Синерезис —  это выделение жидкости: продукт при этом не только теряет в объеме, но и становится менее привлекателен для покупателя. Всего 5-6 граммов Ватерстопа, добавленных на 1 литр исходного сырья позволяют забыть о проблеме.

Ватерстоп универсален: его можно использовать в мясных изделиях из говядины, свинины и птицы —  отдельно и в сочетании с другими добавками. Ватерстоп —  качественное, эффективное и экономичное средство для производства мясной продукции!