В условиях современного рынка производители стараются найти эффективный способ снизить стоимость конечного продукта и при этом сохранить его органолептические характеристики. Одним из эффективных решений является введение в рецептуру файберов – особой разновидности пищевых добавок из растительных волокон, которые сегодня активно используются в качестве наполнителей при производстве мясных изделий.

Файбер имеет неоспоримые достоинства:

• Натуральность. Растительная клетчатка не относится к искусственным эмульгаторам, стабилизаторам и другим пищевым добавкам с индексом «Е», что повышает ценность продукта в глазах потребителя.
• Нерастворимость в воде и термостабильность. Использование растительной клетчатки в качестве добавки и наполнителя для фарша обеспечивает сохранение текстуры и цвета сосисок и сарделек при кулинарной обработке.

Наименование	Рекомендации по применению	Фасов-ка, кг
Пролакт А арт.30001	Функциональный препарат на основе молочно-сывороточных белков. Рекомендуется использовать во всех видах колбасных изделий: взамен сухого молока 1:1 или 1:2-3; при предпосоле мясного сырья для снижения себестоимостию Соотношение 100:2:10+ 2% соль; для улучшения вкуса и консистенции при использовании дефростированного и блочного сырья; для снижения термопотерь в рубленых полуфабрикатах; Содержание белка –не менее 20%.	25
Пролакт Мол арт.30014	Функциональный препарат на основе молочно-сывороточных белков с интенсивным вкусом молока. Рекомендуется использовать во всех видах колбасных изделий: взамен сухого молока с гидратацией 1:3-5; при предпосоле мясного сырья для снижения себестоимости; для улучшения вкуса и консистенции при использовании дефростированного и блочного сырья; для снижения термопотерь в рубленых полуфабрикатах.	25
Пролакт 3 арт.30002	Функциональный препарат на основе сывороточной фракции молочных белков. Рекомендуется использовать во всех видах колбасных изделий: взамен сухого молока 1:1; при предпосоле мясного сырья для снижения себестоимости. Соотношение 100:3:7 + 2% соли; для улучшения вкуса и консистенции при использовании дефростированного и блочного	25
Пролакт 4 арт.30018	Функциональная смесь на основе коллагенового и молочного белков. Рекомендуется использовать во всех видах колбасных изделий: для улучшения консистенции и плотности; взамен мясного сырья или сверх рецептуры с гидратацией 1:2-5.	25
Пролакт 10 арт.30004	Функциональная смесь на основе молочно-сывороточных белков, растительной клетчатки и загустителя. Рекомендуется использовать во всех видах колбасных изделий: взамен мясного сырья или сверх рецептуры с гидратацией 1:9-10; для улучшения консистенции при использовании дефростированного и блочного сырья.	15
Пролакт 55 арт.30021	Смесь молочного белка и растительного жира.	25
Пролакт Супер арт.30015	Функциональный препарат на основе казеиновой и сывороточной фракции молочных белков. Рекомендуется использовать Пролакт Супер во всех видах колбасных изделий: взамен сухого молока с гидратацией 1:5-6; при предпосоле мясного сырья для снижения себестоимости; для улучшения вкуса и консистенции при использовании дефростированного и блочного сырья; для снижения термопотерь в рубленых полуфабрикатах.	25
Пролакт 5 арт.30003	Животный белок Пролакт 5 рекомендуется использовать при выработке всех видов колбасных изделий в виде: сухого порошка; предварительно приготовленного геля; белково-жировой эмульсии; мясных гранул. Пищевая ценность животных белков позволяет применять их в качестве заменителя мяса до 30%. Гидратация 1:15-17. Содержание белка – не менее 90%.	20
Про биф арт.30020	Животный белок из говяжьего коллагенсодержащего сырья. Гидратация 1:15-20. Преимущества применения Про биф в мясных изделиях: стабильность технологического процесса за счет высокой жиро- и влагосвязывающей способности; создание более плотной консистенции готового продукта; снижение потерь массы при термообработке и хранении на 2-3 %; снижение себестоимости колбасных изделий.	10
НОВИНКА! Пролакт 90 арт.L310302	Функциональный препарат, изготовленный из сырья животного происхождения. Содержание белка 65-70%. Состав: животный белок (свиной).	20
НОВИНКА! Пролакт 94 арт.L310301	Функциональный препарат, изготовленный из сырья животного происхождения. Содержание белка 90-94%. Состав: животный белок (свиной).	20
НОВИНКА! Пролакт 8 Плазма арт.L310303	Функциональный препарат, полученный из светлой фазы цельной крови. Состав: животный белок из светлой фазы цельной крови.	20
Файбер карот арт.30007	Натуральная очищенная клетчатка из цельной моркови и лимонной цедры. Гидратация 1:20 Обладает высокой растворимостью и хорошими эмульгирующими свойствами. Рекомендуется использовать в качестве эмульгатора, стабилизатора фаршей и замены мясного сырья во всех видах колбас и рубленых полуфабрикатах. Придает плотность и кусаемость в колбасах эконом-класса.	7

Преимущества использования файбера

В качестве натурального эмульгатора, стабилизатора и наполнителя для фарша файбер имеет ряд преимуществ для производителей мясных изделий.

1. Являясь эффективным эмульгатором и стабилизатором, файбер обладает отличными влагосвязывающими свойствами, что позволяет уменьшить расход мясного сырья.
2. Улучшение сочности и консистенции готовой продукции.
3. Снижение себестоимости при сохранении качества.

Использование растительной клетчатки в качестве наполнителя для фарша позволяет снизить цену конечного продукта и сохранить высокое качество изделий.

Компания ЗАО «Крафт фудс» (Москва) предлагает купить качественные файберы «STARK ГМбх», изготовленные из морковной и лимонной клетчатки, а также натуральные эмульгаторы, стабилизаторы и другие пищевые добавки для мясоперерабатывающей промышленности.