Для того, чтобы увеличить выход готовой продукции и при этом снизить ее себестоимость, современные производители мясных изделий используют средства для куттерования.

Каждый специалист знает, что парное мясо обладает оптимальной связующей силой, однако биохимические процессы, которые начинают происходить после убоя скота, снижают эту способность. В результате, мясной белок не может долго удерживать воду, что ведет к уменьшению срока хранения готовой продукции.

Средства для куттерования позволяют увеличить влагоемкость мяса и приблизить его характеристики к тем, которыми обладает натуральное парное мясо.

Наименование	Применение	Норма расхода, г/кг	Фасов-ка, кг
Куттер фос арт.70003	Смесь из пиро- и трифосфата натрия	3-5	25
НОВИНКА! Комбипекс Фос-2 ЭМ арт.L8070602	Комплекс для куттерования с эмульгатором и эффективными стабилизаторами цвета.	4-6	25
Элит мол арт.70007	Функциональная смесь для вареных колбасных изделий с элитным молочным вкусом. Гидратация 1:8 -10	15-20	15
Элит Плюс арт.70037	Функциональная смесь с протеинами для вареных колбасных изделий. Гидратация 1:8 -10	15-20	15
НОВИНКА! Элит Фетт Плюс арт.7L221102	Функциональная смесь с протеинами и эмульгатором для вареных колбасных изделий. Гидратация 1:8 -10	18-20	25
НОВИНКА! Элит Оптимал арт.L8220601	Функциональная смесь с протеинами и гидроколлоидами для сосисок и сарделек. Гидратация 1:8 -10	15-20	25

Преимущества использования средств для куттерования

Использование специальных смесей позволяет:

• уменьшить потери веса при термической обработке мясных продуктов;
• обеспечить высокое влагопоглощение;
• стабилизировать естественный цвет мяса;
• исключить риск образования бульонно-жировых отеков;
• продлить срок хранения готовой продукции.

Кроме того, добавление вкусоароматических компонентов в состав средств для куттерования и повышения выхода дает возможность разнообразить стандартную рецептуру и создать широкий ассортимент мясных изделий.

Компания ЗАО «Крафт фудс» предлагает вашему вниманию ассортимент качественных немецких функциональных смесей STARK, разработанных специально для применения в мясоперерабатывающей промышленности. Использование нашей продукции способствует снижению расходов на изготовление мясных изделий и при этом гарантирует их высокое качество.