Гидроколлоиды и красители

Гидроколлоиды и красители

Каррагинан – это природные линейные сульфатированные полисахариды, которые добываются переработкой морских красных водорослей Rhodophyceae, особенно распространенных в Атлантическом океане. В системе кодификации Европы каррагинаны имеют код Е407.

Каррагинаны подразделяются на три основных типа: лямбда-, йота-, каппа-каррагинаны. Наиболее широко распространен йота- и полурафинированный каппа-каррагинан.

Стабилизатор каррагинан соответствует по химическому составу классу полимеров, образовывающих гель, – гидроколлоидам. Образует плотные, светлые, эластичные, гели с отличными вкусо-ароматическими и осязательными свойствами. Добавка обладает высокой холодной вязкостью и пониженным синерезисом.

Гидроколлоиды

Наименование Применение Норма
расхода, г/кг
Фасов-ка,
кг
Альгель
арт.30009
Смесь гидроколлоидов с влагосвязывающей способностью
1:40-60.
Рекомендуется использовать в вареных колбасных изделиях, ветчинах и консервах.
Не имеет вкуса и запаха, образует плотный и прозрачный гель.
2-5 25
Альгель А
арт.30012
Очищенный каппа-каррагинан для колбас и рассолов.
Хорошо растворяется в холодной воде.
Гидратация 1: 30 -40.
2-5 25
Альгель К
арт.30013
Каррагинан с высокой водосвязывающей способностью
1:40-45.
Рекомендуется использовать для вареных колбасных изделий.
Можно использовать в консервном производстве, выдерживает температуру стерилизации.
1-5 25
Люкс-гель вурст
арт.30010
Стабилизационная система на основе гидроколлоидов для колбасных изделий всех видов.
Гидратация 1: 30-40
2-5 5
25
Люкс-гель Т
арт.30011
Стабилизационная система на основе камедей и каррагинана.
Сохраняет консистенцию сосисок и сарделек при вторичном нагреве.
Гидратация 1: 25-30
2-5 5
25
Люкс-гель 30
арт.30016
Стабилизационная система на основе каррагинана и и камедей для колбасных изделий всех видов.
Гидратация 1: 25-35
2-5 25

Назначение и области применения каррагинана

Каррагинан широко используется в пищевой промышленности в качестве образователя геля и стабилизатора при изготовлении пудингов, желе, джемов, соусов, выпечки, начинки для пирогов, мясной продукции. Применение добавки каррагинан в качестве стабилизатора и загустителя продукции решает ряд задач:

Красители

Наименование Применение Норма
расхода, г/кг
Фасов-ка,
кг
Штарк колор биф
арт.40020
Эффективный краситель , придающий колбасам красивый натуральный цвет.
Устойчив к окислению, без характерного для ферментированного риса «сине-фиолетового» оттенка.
Незаменим для колбасных изделий из мяса птицы и колбас эконом-сегмента.
Рекомендуется использовать при посоле мясного сырья.
Состав: гемоглобин, кармин Е120, стабилизатор Е316
2-5 5
25
Штарк колор
арт.40010
Стабильный к окислению краситель для вареных колбасных изделий.
Состав: понсо Е124, декстроза
0.5-1 2
5
Люкс колор
арт.40011
Сухой краситель для копченых колбас.
Допускается использование в вареных колбасах, сосисках и сардельках.
Состав: ферментированный рис, Е124, соль.
0.5-1 2
5
Колор натур
арт.40017
Натуральный краситель для всех эмульсий, гранул и колбасных изделий.
Состав: гемоглобин.
0.5- 3 25
НОВИНКА!
Колорант К стаб
арт.40027
Натуральный краситель на основе кармина и стабилизированного гемоглобина.
Состав: гемоглобин, кармин Е120, стабилизатор Е316, сироп глюкозы
0.5-1 5
25
НОВИНКА!
Колорант натур
арт.40042
Краситель на основе гемоглобина и кармина для всех видов колбасных изделий.
Состав: гемоглобин, кармин Е120, стабилизатор Е316, сироп глюкозы
1.0-1.5 2
5
55
НОВИНКА!
Неолин колор
арт.40035
Краситель на основе кармина для вареных и полукопченых колбасных изделий.
Состав: кармин Е120, мальтодекстрин
1.0-1.5 5
10 ведро
25
НОВИНКА!
Неолин колор люкс
арт.40037
Краситель на основе кармина для вареных и полукопченых колбасных изделий .
Состав: кармин Е120, мальтодекстрин
1.0-1.5 5
10 ведро
25
НОВИНКА!
Колорант рэд
арт.40028
Экономичный краситель для вареных колбасных изделий.
Состав: понсо Е124, декстроза, антислеживатель Е551
0.5-1 5
25

Каррагинаны STARK

В производстве пищевых продуктов каррагинаны немецкой компании “STARK ГМбх” Альгель и Люкс-гель используются для придания необходимой текстуры, структуры и стабильности, повышают качество и выход продукции из мясного сырья. Для изготовления гелей на водной основе, начинки и глазури для пирожных и тортов применяют быстрожелирующийся каррагинан. Альгель используется как загуститель в соусах, стабилизирует эмульсию.

Альгель обладает свойством взаимодействовать с молочным белком, и поэтому интенсивно используется в производстве молочной продукции, начинки для тортов. С каррагинаном возрастает стабильность топпинга и взбитых сливок. При создании мороженого введение добавки Альгеля исключает кристаллизацию и делает продукт мягким.

Рекомендуем применять добавку Альгель в мясном производстве и прочих пищевых отраслях. Купить каррагинан по выгодной цене можно у нас на сайте.

Пищевые красители

Для повышения привлекательности пищевой продукции в промышленности используются красители. Они сохраняют естественный свежий цвет, а также улучшают внешние характеристики готового продукта. Эффективным красителем, придающим колбасам красивый натуральный цвет, является Штарк колор биф, представленный в нашем каталоге. Он устойчив к окислению, исключает характерный для ферментированного риса сине-фиолетовый оттенок.

Красители Штарк колор незаменимы для производства колбас эконом-сегмента и колбасных изделий из мяса птицы.

Компания ЗАО «Крафт фудс» (Москва) —  официальный поставщик качественных ингредиентов STARK в России. Предлагаем вам купить каррагинан и пищевые красители оптом на нашем сайте. Среди преимуществ сотрудничества с нами: