Каррагинан – это природные линейные сульфатированные полисахариды, которые добываются переработкой морских красных водорослей Rhodophyceae, особенно распространенных в Атлантическом океане. В системе кодификации Европы каррагинаны имеют код Е407.

Каррагинаны подразделяются на три основных типа: лямбда-, йота-, каппа-каррагинаны. Наиболее широко распространен йота- и полурафинированный каппа-каррагинан.

Стабилизатор каррагинан соответствует по химическому составу классу полимеров, образовывающих гель, – гидроколлоидам. Образует плотные, светлые, эластичные, гели с отличными вкусо-ароматическими и осязательными свойствами. Добавка обладает высокой холодной вязкостью и пониженным синерезисом.

Гидроколлоиды

Наименование	Применение	Норма расхода, г/кг	Фасов-ка, кг
Альгель арт.30009	Смесь гидроколлоидов с влагосвязывающей способностью 1:40-60. Рекомендуется использовать в вареных колбасных изделиях, ветчинах и консервах. Не имеет вкуса и запаха, образует плотный и прозрачный гель.	2-5	25
Альгель А арт.30012	Очищенный каппа-каррагинан для колбас и рассолов. Хорошо растворяется в холодной воде. Гидратация 1: 30 -40.	2-5	25
Альгель К арт.30013	Каррагинан с высокой водосвязывающей способностью 1:40-45. Рекомендуется использовать для вареных колбасных изделий. Можно использовать в консервном производстве, выдерживает температуру стерилизации.	1-5	25
Люкс-гель вурст арт.30010	Стабилизационная система на основе гидроколлоидов для колбасных изделий всех видов. Гидратация 1: 30-40	2-5	5
			25
Люкс-гель Т арт.30011	Стабилизационная система на основе камедей и каррагинана. Сохраняет консистенцию сосисок и сарделек при вторичном нагреве. Гидратация 1: 25-30	2-5	5
			25

Назначение и области применения каррагинана

Каррагинан широко используется в пищевой промышленности в качестве образователя геля и стабилизатора при изготовлении пудингов, желе, джемов, соусов, выпечки, начинки для пирогов, мясной продукции. Применение добавки каррагинан в качестве стабилизатора и загустителя продукции решает ряд задач:

• увеличивает выход готового продукта, что ощутимо снижает себестоимость и цену;
• консистенция готового продукта становится более плотной;
• срез продукции становится более гладким, улучшается эластичность;
• снижается синерезис во время хранения;
• уменьшается процент брака готового продукта при термической обработке за счет нивелирования отеков бульона и жира.

Красители

Наименование	Применение	Норма расхода, г/кг	Фасов-ка, кг
Колорант К стаб арт.40027	Натуральный краситель на основе кармина и стабилизированного гемоглобина. Состав: гемоглобин, кармин Е120, стабилизатор Е316, сироп глюкозы	5	5
			10 (ведро)
			25
Колорант натур арт.40042	Краситель на основе гемоглобина и кармина для всех видов колбасных изделий. Состав: гемоглобин, кармин Е120, стабилизатор Е316, сироп глюкозы	1.0-1.5	2
			5
			25
Ниолин колор арт.40035	Краситель на основе кармина для вареных и полукопченых колбасных изделий. Состав: кармин Е120, мальтодекстрин	1.0-1.5	5
			10 (ведро)
			25
Ниолин колор люкс арт.40037	Краситель на основе кармина для вареных и полукопченых колбасных изделий . Состав: кармин Е120, мальтодекстрин	1.0-1.5	5
			10 (ведро)
			25
Колорант рэд арт.40028	Экономичный краситель для вареных колбасных изделий. Состав: понсо Е124, декстроза, антислеживатель Е551	0.5-1	5
			15 (ведро)
Штарк колор арт.40010	Стабильный к окислению краситель для вареных колбасных изделий. Состав: понсо Е124, декстроза	0.5-1	2
			5
Колор натур арт.40017	Натуральный краситель для всех эмульсий, гранул и колбасных изделий. Состав: гемоглобин.	0.5- 3	25
Люкс колор арт.40011	Сухой краситель для копченых колбас. Допускается использование в вареных колбасах, сосисках и сардельках. Состав: ферментированный рис, Е124, соль.	0.5-1	2
			5
Штарк колор биф арт.40020	Эффективный краситель , придающий колбасам красивый натуральный цвет. Устойчив к окислению, без характерного для ферментированного риса «сине-фиолетового» оттенка. Незаменим для колбасных изделий из мяса птицы и колбас эконом-сегмента. Рекомендуется использовать при посоле мясного сырья. Состав: гемоглобин, кармин Е120, стабилизатор Е316	2-5	5
			25
Жидкая Паприка арт.60037	Жидкий экстракт паприки для всех видов мясопродуктов	2-4	6 л

Каррагинаны STARK

В производстве пищевых продуктов каррагинаны немецкой компании “STARK ГМбх” Альгель и Люкс-гель используются для придания необходимой текстуры, структуры и стабильности, повышают качество и выход продукции из мясного сырья. Для изготовления гелей на водной основе, начинки и глазури для пирожных и тортов применяют быстрожелирующийся каррагинан. Альгель используется как загуститель в соусах, стабилизирует эмульсию.

Альгель обладает свойством взаимодействовать с молочным белком, и поэтому интенсивно используется в производстве молочной продукции, начинки для тортов. С каррагинаном возрастает стабильность топпинга и взбитых сливок. При создании мороженого введение добавки Альгеля исключает кристаллизацию и делает продукт мягким.

Рекомендуем применять добавку Альгель в мясном производстве и прочих пищевых отраслях. Купить каррагинан по выгодной цене можно у нас на сайте.

Пищевые красители

Для повышения привлекательности пищевой продукции в промышленности используются красители. Они сохраняют естественный свежий цвет, а также улучшают внешние характеристики готового продукта. Эффективным красителем, придающим колбасам красивый натуральный цвет, является Штарк колор биф, представленный в нашем каталоге. Он устойчив к окислению, исключает характерный для ферментированного риса сине-фиолетовый оттенок.

Красители Штарк колор незаменимы для производства колбас эконом-сегмента и колбасных изделий из мяса птицы.

Компания ЗАО «Крафт фудс» (Москва) —  официальный поставщик качественных ингредиентов STARK в России. Предлагаем вам купить каррагинан и пищевые красители оптом на нашем сайте. Среди преимуществ сотрудничества с нами:

• оптимальное соотношение цена/качество;
• оперативность в решении производственных задач клиентов;
• уникальные рецептуры мясопродуктов различного ценового сегмента.