Протеины и клетчатки

Протеины и клетчатки

В условиях современного рынка производители стараются найти эффективный способ снизить стоимость конечного продукта и при этом сохранить его органолептические характеристики. Одним из эффективных решений является введение в рецептуру файберов – особой разновидности пищевых добавок из растительных волокон, которые сегодня активно используются в качестве наполнителей при производстве мясных изделий.

Файбер имеет неоспоримые достоинства:

Наименование Рекомендации по применению Фасов-ка,
кг
Пролакт А
арт.30001
Функциональный препарат на основе молочно-сывороточных белков.
Рекомендуется использовать во всех видах колбасных изделий:
  • взамен сухого молока 1:1 или 1:2-3;
  • при предпосоле мясного сырья для снижения себестоимостию Соотношение 100:2:10+ 2% соль;
  • для улучшения вкуса и консистенции при использовании дефростированного и блочного сырья;
  • для снижения термопотерь в рубленых полуфабрикатах;
Содержание белка –не менее 20%.
25
Пролакт Мол
арт.30014
Функциональный препарат на основе молочно-сывороточных белков с интенсивным вкусом молока.
Рекомендуется использовать во всех видах колбасных изделий:
  • взамен сухого молока с гидратацией 1:3-5;
  • при предпосоле мясного сырья для снижения себестоимости;
  • для улучшения вкуса и консистенции при использовании дефростированного и блочного сырья;
  • для снижения термопотерь в рубленых полуфабрикатах.
25
Пролакт 3
арт.30002
Функциональный препарат на основе сывороточной фракции молочных белков.
Рекомендуется использовать во всех видах колбасных изделий:
  • взамен сухого молока 1:1;
  • при предпосоле мясного сырья для снижения себестоимости. Соотношение 100:3:7 + 2% соли;
  • для улучшения вкуса и консистенции при использовании дефростированного и блочного
25
Пролакт 4
арт.30018
Функциональная смесь на основе коллагенового и молочного белков.
Рекомендуется использовать во всех видах колбасных изделий:
  • для улучшения консистенции и плотности;
  • взамен мясного сырья или сверх рецептуры с гидратацией 1:2-5.
25
Пролакт 10
арт.30004
Функциональная смесь на основе молочно-сывороточных белков, растительной клетчатки и загустителя.
Рекомендуется использовать во всех видах колбасных изделий:
  • взамен мясного сырья или сверх рецептуры с гидратацией 1:9-10;
  • для улучшения консистенции при использовании дефростированного и блочного сырья.
15
Пролакт 55
арт.30021
Смесь молочного белка и растительного жира. 25
Пролакт Супер
арт.30015
Функциональный препарат на основе казеиновой и сывороточной фракции молочных белков.
Рекомендуется использовать Пролакт Супер во всех видах колбасных изделий:
  • взамен сухого молока с гидратацией 1:5-6;
  • при предпосоле мясного сырья для снижения себестоимости;
  • для улучшения вкуса и консистенции при использовании дефростированного и блочного сырья;
  • для снижения термопотерь в рубленых полуфабрикатах.
25
Пролакт 5
арт.30003
Животный белок Пролакт 5 рекомендуется использовать при выработке всех видов колбасных изделий в виде:
  • сухого порошка;
  • предварительно приготовленного геля;
  • белково-жировой эмульсии;
  • мясных гранул.
Пищевая ценность животных белков позволяет применять их в качестве заменителя мяса до 30%. Гидратация 1:15-17.
Содержание белка – не менее 90%.
20
Про биф
арт.30020
Животный белок из говяжьего коллагенсодержащего сырья.
Гидратация 1:15-20.
Преимущества применения Про биф в мясных изделиях:
  • стабильность технологического процесса за счет высокой жиро- и влагосвязывающей способности;
  • создание более плотной консистенции готового продукта;
  • снижение потерь массы при термообработке и хранении на 2-3 %;
  • снижение себестоимости колбасных изделий.
10
НОВИНКА!
Пролакт 90
арт.L310302
Функциональный препарат, изготовленный из сырья животного происхождения. Содержание белка 65-70%.
Состав: животный белок (свиной).
20
НОВИНКА!
Пролакт 94
арт.L310301
Функциональный препарат, изготовленный из сырья животного происхождения. Содержание белка 90-94%.
Состав: животный белок (свиной).
20
НОВИНКА!
Пролакт 8 Плазма
арт.L310303
Функциональный препарат, полученный из светлой фазы цельной крови.
Состав: животный белок из светлой фазы цельной крови.
20
Файбер карот
арт.30007
Натуральная очищенная клетчатка из цельной моркови и лимонной цедры.
Гидратация 1:20
Обладает высокой растворимостью и хорошими эмульгирующими свойствами.
Рекомендуется использовать в качестве эмульгатора, стабилизатора фаршей и замены мясного сырья во всех видах колбас и рубленых полуфабрикатах.
Придает плотность и кусаемость в колбасах эконом-класса.
7

Преимущества использования файбера

В качестве натурального эмульгатора, стабилизатора и наполнителя для фарша файбер имеет ряд преимуществ для производителей мясных изделий.

  1. Являясь эффективным эмульгатором и стабилизатором, файбер обладает отличными влагосвязывающими свойствами, что позволяет уменьшить расход мясного сырья.
  2. Улучшение сочности и консистенции готовой продукции.
  3. Снижение себестоимости при сохранении качества.

Использование растительной клетчатки в качестве наполнителя для фарша позволяет снизить цену конечного продукта и сохранить высокое качество изделий.

Компания ЗАО «Крафт фудс» (Москва) предлагает купить качественные файберы «STARK ГМбх», изготовленные из морковной и лимонной клетчатки, а также натуральные эмульгаторы, стабилизаторы и другие пищевые добавки для мясоперерабатывающей промышленности.