Эмульгаторы

Эмульгаторы

Пищевые эмульгаторы необходимы для связывания воды и стабилизации жировых эмульсий. Натуральные эмульгаторы, например, яичный желток, активно используются при приготовлении пищи. В современной промышленности для доведения продукта до нужной консистенции, придания ему необходимых пластических свойств используются натуральные и синтетические пищевые добавки.

Сферы применения эмульгаторов

Многие любимые продукты, содержащие жировые эмульсии, были бы недоступны для массового потребителя. Эмульгаторы используются при производстве мороженого, майонеза, разнообразных соусов, шоколада, сливочного масла, а также колбасных изделий и полуфабрикатов. В мясоперерабатывающей промышленности, добавки вводят в продукт во время куттерования. Расход добавок может варьироваться в зависимости от исходного сырья и требований по консистенции, вязкости, липкости продукта на выходе после куттерования.

Наименование Применение Норма
расхода, г/кг
Фасов-ка,
кг
НОВИНКА!
Эмультек С
арт.70033
Эмульгатор и стабилизатор эмульсий.
Состав: лимоннокислые глицериды Е472с
4-5 2
5
НОВИНКА!
Эмультек С1
арт.70035
Эмульгатор и стабилизатор эмульсий.
Состав: моно- и диглицериды жирных кислот Е471
4-5 25
НОВИНКА!
Эмультек С2
арт.L40211
Эмульгатор и стабилизатор эмульсий.
Состав: лимоннокислые глицериды Е472с
4-5 5
НОВИНКА!
Эмультек Специаль
арт.70036
Эмульгатор и стабилизатор эмульсий.
Состав: моно- и диглицериды жирных кислот Е471, лимоннокислые глицериды Е472с
5-10 25
Эмультек 20
арт.70001
Жировая эмульсия готовится холодным способом.
Выход эмульсии - 208 %
Соотношение 1:20:20
3-5 25
Эмультек 70
арт.70002
Жировая эмульсия готовится холодным способом.
Выход эмульсии - 205 %
Соотношение 1:70:70
3-5 25
Элит фос супер
арт.70006
Универсальное средство для куттерования и приготовления жировых эмульсий.
Соотношение 1:50:30.
5-6 20
НОВИНКА!
Фетт Микс Плюс
арт.70034
Комплексная добавка для производства искусственного шпига.
Соотношение 1:7:5 + 35-40 л воды
по рецептуре 25

Принцип действия эмульгаторов

Пищевые эмульгаторы представляют собой органические соединения, которые обладают и гидрофильным, и гидрофобным свойствами. За счет этого они обеспечивают стабильную консистенцию водно-белково-жировой эмульсии на всех этапах производства.

Преимущества эмульгаторов «STARK ГМбх»

Купить эмульгаторы Эмультек и Элит фос супер вы можете у нас, на сайте официального поставщика «STARK ГМбх» —  компании ЗАО «Крафт фудс» (Москва).